Bolo Negro de Banana

Ingredientes

4 ovos tipo jumbo (60 g cada - gemas peneiradas)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (chá) cheia de canela em pó
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 pitada de sal
1 banana média nanica ou prata e picada (100 g)
250 ml de água filtrada e fervente
240 ml de óleo de milho ou de canola
150 g de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos grossos ou finos (50 g)
1/2 xícara (chá) de cacau em pó ou chocolate em pó (50 g)
1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) rasa de fermento em pó

Modo de Fazer

Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas, as essências e a canela por três minutos. Junte o açúcar, o sal e bata bem. Em seguida adicione a banana picada, a água fervente, o óleo de milho e bata novamente até obter uma massa brilhante. Reserve. Em uma tigela grande peneire todos os ingredientes secos, adicione a mistura batida e reservada e bata rapidamente com auxílio de um fouet. Distribua a massa em uma forma grande ou duas médias e próprias para bolo inglês, untadas e enfarinhadas, leve ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que os bolos estejam dourados e firmes ao toque. Deixe amornar dentro da própria forma, desenforme sobre uma grade e empregue na montagem final.

Ganache Creme

500 g de chocolate ao leite bem picado
200 g de creme de leite UHT
1 colher (café) rasa de canela em pó

Modo de Fazer

Em uma tigela média misture os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Deixe encorpar em temperatura ambiente e empregue como segue. Reserve 1/2 xícara para cobertura.

Bananas Carameladas

1 xícara (chá) de açúcar refinado peneirado
4 bananas nanicas maduras, porém firmes
1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de Fazer

Em uma frigideira grande caramelize o açúcar. Junte as bananas, regue com o suco de laranja e deixe ferver em fogo alto até que as bananas estejam levemente macias e bem douradas. Deixe esfriar e empregue.

Montagem Final: Desenforme os bolos médios sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Em seguida corte os bolos ao meio, aplique a Ganache Creme com saco de confeitar e bico perlê médio e finalize com a tampa do bolo. Em seguida aqueça rapidamente a Ganache Creme reservada (1/2 xícara de chá) e despeje sobre o bolo, deixando escorrer. Deixe esfriar e ficar firme e finalize decorando com chantilly de chocolate e folhas de chocolate ou como preferir.

Receita do chef de cozinha Álvaro Rodrigues